豆腐といろいろ野菜のおやき

１．豆腐はゆでてから、重しをして水切りする。

２．干しいたけ、玉ねぎ、人参、ごぼうはそれぞれ5mm位のみじんに切る。

３．鍋に上の順番に入れていき、最後に塩をふって重ね煮する。(フタをして弱火で蒸し煮する)

４．材料が冷めたらすいおろした大和芋、豆腐（すり鉢でなめらかにつぶす）重ね煮をまぜあわせる。

５．地粉も加えて形を整える。油をひいたフライパンで両面こんがりと焼く。

<タレ>
白葱は斜めにうすくスライスし、鍋に入れ塩少々をふり蒸し煮する。
葱に火が通ったら昆布だしを加え、塩、しょうゆで味を整え水溶きくずでトロミをつける。
焼き上がったら豆腐にかける。

<付けあわせ>
水菜、トレビス、赤･黄パプリカ

塩もみ大根とうすあげの胡麻味噌のせ/p>

１．大根は0.5cm幅短冊に切り、塩をふりおもしをしてしばらく水分が出るまでおいておき絞る。

２．うすあげはフライパン又はアミで焼き、1cm×1.5cmに切る。

３．青菜はさっと茹で1cm幅に切る。

４．ラディッシュはスライスしてさっと水にさらす。

５．炒った胡麻をすり鉢であたり、味噌とだしを加えてよく混ぜ胡麻味噌をつくる。

６．１.～４.をさっと和え、上に胡麻味噌を添える。

白葱の焼浸し　生姜風味

１．白葱は(青いところも使う)フライパン又は網の大きさに合うよう長さをそろえて切る。

２．塩少々をふり、フライパン又はアミでこげめがつくまで焼く

３．生姜はみじん切り

４．昆布だし、塩、醤油で濃いめのだしを作り、生姜を加えや焼き上がり2cm幅に切ったネギを漬ける。
(半日～1日置くと味がなじんでおいしい)

さつま芋とむかごのかき揚げ

１．さつま芋は柏子切り舞茸はほぐしておく

２．ボールにさつま芋、玉ねぎ、舞茸、むかごを入れ塩をふる。

３．地粉、塩、水で衣を作り上記の材料とまぜあわせ油で揚げる。
<天つゆ>昆布だしを沸かし、塩、しょうゆで調味する。
<付けあわせ>白髪ネギ、三つ葉、トレビス、素揚げしたオクラ、ブドウの葉。

ごぼうとピーマンの炒煮

１．ごぼう、ピーマン、人参はそれぞれ干切にする。糸こんにゃくは2cm幅に切る。

２．鍋に糸こんにゃくを入れ、ゴマ油とタカノツメを加えごぼう、梅酢少々を加えよく炒めてから昆布だしを加えて煮る。

３．ごぼうが煮えたらしょうゆを加えひと煮立ちさせ、人参、ピーマンの順で火を通す。

南瓜とさつま芋の揚まんじゅう

１．南瓜とさつま芋は蒸してマッシュする。
その際さつま芋の皮は除き南瓜の皮は細かく刻んで一緒に加える。

２．干しいたけ、玉ねぎ、人参の順に重ね塩少々をふり蒸し煮する。

３．１．と２．が冷めたらボールで混ぜ合わせ、塩、上新粉を加えよく混ぜる。
タネを2等分しラップフィルムでくるむ。15分蒸す

４．３．が蒸しあがったら地粉、塩少々、水で溶いた衣をくぐらせさっと揚げる。

５．あんの材料を蒸し立てて水溶き片栗でトロミをつけ４．にかける。

高野と南瓜炊きあわせ

１．高野豆腐は戻して1/4等分南瓜は1口大、キャベツ1口大、玉ネギはまわし切にする。

２．キャベツ、玉ネギ、高野豆腐の順に鍋に入れ塩少々で蒸し煮する。

３．２.に火が8分位通ったら合わせ調味料を加え、南瓜も入れて火を通す。好みでくずでとろみをつける。

小茄子とピーマン胡麻味噌炒め

１．小茄子は輪切り、ピーマンは干切り、人参も干切りにする。

２．鍋にゴマ油、タカノツメを熱し塩少々をふって水気をふきとった茄子を炒め、人参、ピーマンも加えて炒める。

３．合わせ調味料を加え、よく炒めあわせる。

白菜・カブ・きのこの煮浸し

１．白菜はタテ5ｃｍヨコ2ｃｍ幅に切る。カブはまわし切り、干しいたけは戻してうす切り。

２．鍋に干しいたけ、白菜を入れ塩少々をふりフタをして弱火にかける。

３．白菜に火が通ったら出汁、しお、しょうゆで味を整え、カブも加えて火を通す。

４．盛りつけて柚子皮をそえる。

秋茄子の揚げ浸し

１．茄子はタテ半分に切り、皮目に切り目をいれておく。

２．つけ汁の材料を煮立てて最後に生姜の干切りを加える。（好みでタカノツメを入れてもよい）

３．高温の油で茄子を色よく揚げ、２.のつけ汁に浸し冷ます。

４．器に盛り、茗荷、大葉を飾る。